Ritorno dopo tanto tempo con una ricetta, si tratta di una torta velocissima e di una bontà sorprendente che ho preparato in occasione di un’apericena organizzata per il compleanno di mio marito.
La ricetta è stata gentilmente condivisa da Katia per il tramite del suo canale www.youtube.com/@noorenk, che da sempre mi ispira per delle proposte molto “cosy” e delle colazioni da favola!
Questo è lo stampo da usare, come vedete la scanalatura sul fondo permette alla base, una volta rovesciata, di accogliere la farcitura.
Premetto che andrà usato uno stampo per la "crostata furba" in quanto questo è il segreto della velocità della ricetta, motivo per cui vi aggiungo una foto in maniera tale da essere chiara, casomai non lo conosceste.
Per la base:
100 g. cioccolato fondente
100 g. burro a temperatura ambiente
2 uova
85 g. farina 00
80 g. zucchero
1 pizzico di sale
un paio di cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Per la ganache:
215 g. cioccolato al altte
120 g. panna fresca liquida
Instructions
1
Per preparare la base fondere il burro e il cioccolato fondente, lasciar raffreddare un po' e aggiungervi le uova intere, lo zucchero e il sale; da ultimo aggiungere la farina un po' alla volta, amalgamare bene e versare nello stampo unto e infarinato, poi infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezzora. Estrarla dallo stampo solo quando si sarà raffreddata.
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Nel mentre preparare la ganache sciogliendo il cioccolato al latte nella panna calda, lasciar raffreddare e, una volta pronta la base, versarla nella parte concava che, avendo usato uno stampo per "crostata furba", sarà il fondo della stessa.
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Decorare a piacere: io ho usato dei cioccolatini, ma ho visto la versione pasquale con le uova di zucchero colorato ed era bellissima!
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Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e servire.
Questo sarà un Natale diverso, da un lato un po’ triste per motivi strettamente legati alla mia famiglia, da un altro sicuramente più libero da impegni e convenzioni, motivo per il quale sto realizzando pochi pensierini per chi lo merita davvero, pur se estremamente semplici in quanto il concetto base è sempre “no stress”.
Questo è un regalino d’effetto, assolutamente gradito e di una semplicità disarmante, tant’è che con sole tre tavolette di cioccolato e una manciata di frutta secca potrete ottenere due sacchetti golosissimi e ricchi di bontà. Pronti?
Su una teglia da forno stendete un foglio di carta apposita e appoggiatevi, una a fianco all’altra, le tre tavolette di cioccolato, io ho messo la fondente, poi quella al latte e infine la bianca, in ordine cromatico.
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Mettete la teglia nel forno , il tempo di ammorbidire leggermente i cioccolati, estrarla e con uno stuzzicadenti smuovere, mescolando, i diversi cioccolati, fino ad ottenere un composto marmorizzato, poi versare sulla superficie la frutta secca sminuzzata grossolanamente con un coltello e lasciar raffreddare.
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Se lasciate la teglia in frigorifero per una notte intera il risultato sarà migliore; una volta raffreddato, togliere il tutto dalla carta forno e spezzettare con le mani in blocchi irregolari e confezionare in sacchetti trasparenti.
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Voilà… con poca fatica e minima spesa avrete dei pensierini apprezzatissimi!
Ci pensavate tornassi dopo tanto tempo con una ricetta? Lo so, sono dei semplici muffins ma per motivi di salute ho dovuto rinunciare a molti dei miei dessert preferiti e quindi non ho più pubblicato… sai che tristezza mettere su queste pagine solo dei pancakes proteici 😂!
Ma… mi era avanzato del cioccolato bianco con granella di pistacchio dalle uova di Pasqua quindi, una volta accertato non fosse scaduto e che il sapore fosse ancora perfetto, ho deciso di farne dei muffins, dolcetti che io adoro ma che solitamente in breve tempo si seccano e che, in questo caso, si sono mantenuti morbidissimi. Li condivido volentieri perché è una ricetta riuscita alla perfezione e sarebbe un peccato rimanga solo su un foglietto volante destinato a perdersi…
110 g. di zucchero semolato (io ho usato l’eritrolo per abbassare l’indice glicemico)
100 g. di burro fuso
150 ml. di latte
2 uova
8 g. di lievito per dolci
170 g. di cioccolato bianco (il mio con granella di pistacchio)
q.b. di crema di nocciole a scelta (la mia fatta in casa), ne andrà circa un cucchiaino a muffin
Instructions
1
Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, mentre a parte si andrà a mescolare la farina con lo zucchero e il lievito; in un’altra ciotola andranno amalgamate le uova, il burro raffreddato e il latte. A questo punto gli ingredienti secchi andranno aggiunti a quelli liquidi e mescolati velocemente, proprio in quanto i muffins richiedono una lavorazione molto breve e sommaria; solo a questo punto unire il cioccolato fuso e mescolare ancora un po’.
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Versare una cucchiaiata di impasto nel pirottino, poi un cucchiaino di crema di nocciole e poi coprire con dell’altro impasto, arrivando circa a tre quarti della capienza del pirottino, poi proseguire sino a finire l’impasto ed infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
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Con pochissimo impegno avrete un’ottima merenda di riciclo, oltretutto versatile in quanto possono essere congelati e utilizzati al bisogno anche decorati a proprio gusto con topping o creme montate.
Come vi avevo promesso ritorno con una proposta golosa che ho realizzato per il compleanno di mio marito, grandissimo amante del cioccolato… vuoi non fargliela una torta ghiottissima?
Premesso che noi in casa eravamo in tanti, pertanto ho raddoppiato le dosi che vi inserisco in ricetta, quindi ne è uscita una torta enorme e, lo so, anche un po’ stortignaccola (vi risparmio la visione del cioccolato sparso in tutta la cucina… quando si dice “lavorare pulito” 🤣), ma era talmente buona e, soprattutto, semplice da preparare, che non potevo non proporvela.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e, mentre si raffredda un po’, separare i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve ferma con circa un terzo dello zucchero.
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Il resto dello zucchero va unito al burro morbido e montato, unendo anche i tuorli, uno alla volta e continuando a mescolare.
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A questo punto va aggiunto anche il cioccolato fuso e, una volta tiepido, aggiungere anche la farina setacciata.
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Versare il composto in una teglia da 22 cm, ben imburrata, e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175 gradi per 30 minuti.
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Per la crema:
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Riscaldare 110 g. di panna e sciogliervi il cioccolato, mescolando e lasciar poi raffreddare mentre procederete a montare la panna rimanente e che andrà poi aggiunta, delicatamente e con una spatola, al composto raffreddato.
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Per la glassa:
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Riscaldare lo zucchero con la panna, portando a bollore, poi unirvi il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento.
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Assemblaggio della torta:
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Tagliare il disco di pds a metà, bagnarlo con un po’ di latte, poi farcire con la crema lasciandone un po’ da parte per la decorazione, posizionare l’altro disco di pds, bagnare nuovamente con il latte e versarvi la glassa, livellandola con una spatola. Il bordo può essere decorato con la crema, se avete una buona manualità, oppure semplicemente utilizzare la glassa, stesa con la spatola o lasciata colare. Decorare la superficie con la crema utilizzando una sac-a-poche.
Dopo anni ad arrabbiarmi con mio figlio a causa della sua vita troppo sedentaria, con conseguenti riflessi sulla forma fisica, finalmente il giovanotto ha preso coscienza della situazione ed è ritornato a praticare attività sportiva, il che, oramai unito alle mie conoscenze dietetiche a causa del prolungato regime alimentare che sto seguendo, ha fatto sì che provassi a preparargli una buona colazione che lo possa accompagnare all’allenamento del mattino senza crolli fisici. Ovviamente qui da me le ricette “zero sbatti” sono pressoché la regola, quindi ho puntato sui muffins, oltretutto si tratta di dolcetti monodose, quindi passibili di congelamento o di conservazione sottovuoto (anche se conoscendo la fauna che circola in casa mia dureranno il tempo di due colazioni al massimo).
Per prima cosa ho tritato i fiocchi di avena finemente per ottenere la farina (che non avevo), poi ho unito il cacao, il pizzico di sale e il lievito, mescolando il tutto a mano.
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Ho versato le uova nella planetaria, sbattendo ad alta velocità fino a renderle montate e spumose, successivamente ho aggiunto le banane schiacciate con una forchetta (a proposito, ho l’abitudine di congelare delle mezze banane con la buccia proprio per i dolci, così ne ho sempre di morbide visto che a scongelarle hanno la consistenza perfetta) e ho continuato a mescolare energicamente.
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A questo punto, ottenuto un composto liscio, ho aggiunto la parte secca un po’ alla volta, fino ad incorporare il tutto, aggiungendo, se necessario, un goccio di latte; l’ultimo ingrediente ad essere aggiunto saranno le gocce di cioccolato.
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Versare l’impasto nei pirottini, riempiendoli a 3/4 della loro capacità anche se io li ho voluti fare un po’ più piccoli per non far esagerare il mio golosone, poi infornarli in forno già caldo a 180 gradi per almeno 20 minuti. Io li ho lasciati ancora qualche minuto poiché, da prova stecchino, erano troppo umidi anche se dovrete tener conto dell’umidità della banana.
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Sono golosissimi, non si sente la mancanza dello zucchero, l’interno è piuttosto fondente, una via di mezzo tra il muffin e il brownie, insomma per una colazione così potrei anche fare il sacrificio di andare in palestra 🤣!
Come di consueto mi ritrovo a pubblicare una ricetta completamente fuori stagione, ma si sa che io a Natale pubblico aperitivi estivi e a ferragosto vado di ginger bread… prendetemi come sono perchè di tempo ne ho poco e quindi questa ricetta sarà perfetta per l’anno prossimo 🙂
Però almeno ho mantenuto la promessa di ritornare con la pasticceria, seppure per questa volta le foto siano penose, ma non potevo trasportarla già decorata e dove mi trovavo non c’era alcun angolo decente adatto a creare un set degno di nota.
Si tratta di una torta tipicamente festiva e in merito alla quale le ricette in rete si sprecano, tuttavia questa è la mia versione, un po’ acciaccata e non perfetta, ma buona da morire e scenografica nonostante tutto; il vantaggio sono gli step che si possono mettere in pratica un po’ alla volta, senza per questo stressarsi all’ultimo momento.
Io personalmente ho preparati i biscotti pan di zenzero alcuni giorni prima, successivamente li ho decorati mentre alla torta ci ho pensato poche ore prima, quindi se volete fare con calma è la ricetta perfetta.
Per i biscotti pan di zenzero (io ne ho preparati più di quelli necessari per la decorazione, in maniera da poterne fare anche dei regalini):
90 g. di zucchero (oppure zucchero di canna se li volete più scuri)
250 g. di miele d'acacia o millefiori
80 g. burro bavarese
1 uovo
1 pizzico di sale
un paio di cucchiaini di pisto (spezie apposite per questo tipo di preparazione)
500 g. di farina 0 debole
Per la ghiaccia reale (anche qui ne ho fatta in abbondanza vista la quantità di biscotti che ho sfornato):
150 g. di zucchero a velo
30 g. di albume
qualche goccia di succo di limone
Per la torta:
preparare un pan di Spagna per il quale io ho utilizzato due teglie da 18 cm, in maniera tale che, tagliato longitudinalmente, mi ha permesso di ottenere quattro dischi sovrapponibili, pertanto moltiplicate per due gli ingredienti relativi alla prima teglia.
3 uova
90 g. di zucchero
90 g. di farina setacciata
1 pizzico di sale
Per la crema mascarpone al cioccolato bianco:
250 ml. di panna fresca
500 g. di mascarpone
100 g. di cioccolato bianco
Instructions
1
Iniziamo con i biscotti, semplicissimi e profumatissimi, facendo sciogliere il miele e lo zucchero a bassa temperatura, facendo attenzione a non caramellarli, poi unirvi il burro fuso, l'uovo (attendete che si raffreddi un po' prima di versarlo), le spezie ed un pizzico di sale, impastate il tutto e procedere a stendere l'impasto ad uno spessore di circa un centimetro, aiutandovi con il mattarello e due fogli di carta forno tra i quali inserire l'impasto. Se risultasse troppo appiccicoso lasciatelo un po' in frigorifero, oltretutto potete anche prepararlo il giorno prima e lasciarlo a riposare al fresco.
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Una volta steso l'impasto, utilizzate le formine che preferite e ritagliate i biscotti che andranno cotti in forno preriscaldato e lasciati a cuocere per 15-20 minuti a 170-180 gradi (oramai lo sapete che in merito alle cotture in forno io vado sempre molto a sentimento viste le pregresse esperienze con forni molto diversi tra di loro).
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Una volta raffreddati, togliete i pan di zenzero dalla teglia e preparate la ghiaccia reale, semplicemente amalgamando bene l'albume con lo zucchero a velo e il limone con una frusta e poi versate il tutto in una sac-a-poche, pronti per la decorazione.
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Per ottenere un pan di Spagna soffice dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma, unendo un pizzico di sale; successivamente montate i tuorli con lo zucchero, ad alta velocità e molto a lungo per incorporare aria ed avere un composto quasi bianco, gonfio e raddoppiato di volume; a questo punto unire l'albume montato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
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Il tempo di cottura, in teglia ricoperta di carta forno oppure unta ed infarinata, sarà di circa 40-45 minuti, a seconda del forno, mantenendo una temperatura medio bassa di 160 gradi.
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A questo punto non vi resta che preparare la crema mascarpone, che si ottiene sciogliendo il cioccolato bianco che, una volta raffreddato, andrà mescolato al mascarpone lavorando il composto con la planetaria o con uno sbattitore elettrico; a parte montate la panna, che andrà poi unica alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola, in maniera tale da non smontare il composto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
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Ora sarà possibile assemblare la torta, iniziando a tagliare longitudinalmente le due torte ottenute, in maniera tale da ottenere quattro dischi di pan di Spagna, poi bagnare la superficie del primo disco con qualche cucchiaiata di latte, stendervi un generoso strato di crema e coprire con il secondo disco e proseguendo alla stessa maniera sino a completamento: l'ultimo disco non andrà bagnato ma direttamente coperto con la crema, utilizzata anche per stuccare lo spessore della torta, operazione non troppo complessa grazie alla densità della crema.
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Da ultimo decorare a piacere con i biscotti glassati o, a fantasia, utilizzando confettini argentati oppure, come ho fatto io, delle candy canes (avevo due bambini a tavola quindi ne ho messe una a testa).
Il compleanno di mio marito lo abbiamo festeggiato in camper con un’apericena e una colomba farcita, frutto di un’incursione al supermercato, certamente un festeggiamento molto frugale e tuttavia accompagnato da un ottimo vino del Valdobbiadene.
Potevamo però, al ritorno a casa, esimerci da un festeggiamento in piena regola con gli amici del cuore e con un’altra torta golosissima? Purtroppo all’ultimo secondo uno degli invitati mi ha avvisata di un recente problema e della conseguente necessità di un pasto totalmente gluten free, il tutto arrangiato alla grande all’ultimo secondo ma con un brivido di panico per il dolce, non avendo l’apposita farina. Ho risolto con le mandorle, da sempre mie alleate in cucina e devo dire che il risultato è stato ben al di sopra di ogni più rosea aspettativa!
150 g. farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
150 g. zucchero
Un pizzico di sale
6 uova medie
Per la ganache:
175 g. cioccolato fondente
175 g. panna liquida
Per decorare:
Una manciata di mandorle
Instructions
1
Sciogliere il burro lentamente e poi aggiungervi il cioccolato sminuzzato, mescolando fino a fusione completa di quest’ultimo, che andrà quindi incorporato al burro.
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Nel mentre il cioccolato si raffredda dividere le uova (a temperatura ambiente) e iniziare a montare gli albumi con una parte di zucchero e i tuorli con la restante parte, senza dimenticare il pizzico di sale: gli albumi andranno montati a lucido, quindi un po’ più morbidi rispetto alla neve ferma, mentre gli albumi dovranno montare molto bene, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
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Aggiungere il cioccolato agli albumi montati, mescolare e unire anche gli albumi, mescolando con dei movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto; solo da ultimo aggiungere la farina di mandorle, ben sgranata con una forchetta perché tende a fare grumi (io ho frullato molto finemente delle mandorle con tutta la pellicina visto che nel composto al cioccolato non creava alcuna discromia), mantenendo sempre dei movimenti molto delicati.
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Versare il composto in una teglia da 24 cm., ben oleata ed infarinata, poi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, statico, per almeno 40 minuti, facendo la consueta prova stecchino.
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A questo punto riscaldare la panna liquida, senza arrivare al bollore, unirvi il cioccolato sminuzzato ed amalgamare bene, far raffreddare e montare con le fruste. Ricoprire la torta e, per decorarla, tritare grossolanamente delle mandorle e tostarle brevemente in padella, poi adagiarle sulla superficie della torta, oramai estratta dal forno, secondo gusto personale (nemmeno lo immaginate quanto sarà particolare questo passaggio sotto i denti!).
Anche quest’anno è arrivato. Il giorno che quando sei una bambina aspetti con impazienza e un fremito di eccitazione perché è il tuo giorno, perché ti senti grande e hai tanta voglia di crescere. Poi ti accorgi che sei cresciuta e che gli anni che passano non ti vanno più tanto bene, magari nemmeno te li senti perché non hai alcun capello bianco e il viso è liscio e privo di rughe. Tuttavia gli anni ci sono e ti rendi conto che dei tuoi progetti ne hai realizzati una minima parte, rimandandone mille altri, forse quelli più belli perché tanto c’è tempo. Ed invece il tempo non è infinito e per vedere il mondo intero non basterebbe una vita…
In questi ultimi mesi ho rivisto le mie priorità, ho compreso che da un giorno all’altro ti rubano la libertà, ti portano via i pochi risparmi che forse sei riuscito a mettere da parte per il domani, ma ho anche capito che il domani è oggi.
Per anni non ho festeggiato nè ho avuto una torta perché nessuno in casa è in grado di farmela (e io amo le torte casalinghe) e non intendevo faticare anche nel giorno del mio compleanno, ma stavolta ho voluto festeggiare.
Il 28 febbraio ho festeggiato perché non tutti ci arrivano a 56 anni, non tutti ci arrivano nemmeno con il viso da ragazzina che ancora mi fa compagnia, non tutti ci arrivano in salute. Festeggio questa fortuna, festeggio la buona sorte che la natura mi ha riservato, festeggio con una torta golosissima a dispetto della dieta ferrea che rispetto negli altri giorni (se voglio arrivare in salute anche ai 57 🤣).
Il post esce in ritardo rispetto alla data del compleanno ma dovevo smaltire le calorie… 😂
Perdonatemi per la scarsa qualità delle foto, ma ho appena cambiato la macchina fotografica e devo ancora “prenderci le misure” 🙂
100 g. burro bavarese (oppure burro salato, in tal caso omettere il sale)
160 g. panna per dolci
1/2 cucchiaino di sale
150 g. arachidi tostate
400 g. formaggio cremoso tipo Philadelphia
30 g. zucchero a velo
q.b. vaniglia (circa un cucchiaino di estratto)
Per la copertura:
150 g. panna per dolci
150 g. cioccolato al latte
30 g. olio vegetale
50 g. arachidi tostate
Instructions
1
Procedimento per la base:
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Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè il composto non diviene chiarissimo e spumoso, poi unire l'olio vegetale ed il latte, continuando a mescolare; aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, amalgamare il tutto e versare nello stampo oleato ed infarinato.
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Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi, statico, per circa 25-30 minuti (facendo la prova stecchino).
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Procedimento per il ripieno:
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Versare lo zucchero in una padella antiaderente fino a scioglierlo, unirvi il burro e il sale appena inizia a brunire e sciogliere amalgamando il tutto, poi unire la panna fino ad ottenere la crema al caramello; versarla in una terrina, unirvi le arachidi e mescolare, poi lasciar raffreddare.
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Montare il formaggio cremoso con la panna fino ad ottenere un composto soffice e corposo, poi unire la vaniglia e lo zucchero a velo ed amalgamare il tutto.
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Farcitura:
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Tagliare la torta in tre dischi avendo cura di rimuovere l'eventuale calotta superiore lievitata, poi iniziare stendendo la crema al formaggio con una sac-a-poche sull'intera superficie, livellare e rinforzare lo strato lungo il bordo in maniera da creare una sorta di incavo in cui andrà poi stesa la crema al caramello (quindi: bordo di crema e caramello all'interno del cerchio, per capirci); per aiutarmi a non debordare ho avuto cura di utilizzare il bordo dello stampo a cerniera per tenere in forma i dischi da farcire. Poi appoggiarvi il secondo strato e ripetere il procedimento ed unire anche il terzo strato e lasciar raffreddare, sempre mantenendo il bordo dello stampo.
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Assemblaggio finale:
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Fondere il cioccolato al latte spezzettato al microonde o a bagnomaria, unire l'olio e le arachidi spezzettate, che io ho frantumato grossolanamente con il fondo di un bicchiere.
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Dopo qualche ora di frigorifero liberare la torta dal bordo dello stampo, proteggere il piatto con qualche striscia di carta da forno per avere un risultato pulito e versarvi il cioccolato fuso con le arachidi, lasciando colare sui lati come fareste con una drip cake per lasciare la farcitura del bordo leggermente a vista ed alleggerire l'estetica.
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Una volta raffreddata la copertura, togliere delicatamente la carta forno e servire.
Che io sia un’antisistema oramai lo sanno anche i sassi, sono un’antitutto, faccio sempre ciò che mi pare e quando ne ho voglia e sì… detesto tutta questa menata del Natale, degli auguri-anche-se-ti-odio, dei regali fini a se stessi quale obbligo sociale, grandissima scocciatura e privi di un frammento di cuore. Detesto pure il Natale nel suo senso più intimo in quanto non credente, tenetemi lontana da messe di mezzanotte e preghiere che non conosco, non tollero il Natale dei benpensanti ipocriti, insomma sono una Grinch fatta e finita.
Ma… c’è sempre un “ma”, un punto debole che frega anche la sottoscritta, un filo di passione che mi lega agli abeti, alle stelle e ai fiocchi di neve, un amore sconfinato per il grande nord, per i popoli felici in cui i valori ancora riescono a radicare, per la natura più libera e pura, per una vita in cui l’uomo si fonde con l’ambiente , in cui agli abeti si appendono ancora i biscotti appena sfornati…
Questo per me è il Natale, quello vero in cui si praticano la gentilezza e l’umanità in ogni giorno della vita, quello in cui ognuno ha come compito l’apprendimento della felicità.
Questi sono i frollìni che sono usciti da un pomeriggio di lavoro pasticciando in cucina tra teglie bollenti, spara biscotti in sciopero a singhiozzo e qualche scottatura con annessa imprecazione, il tutto condito da un bricco del latte letteralmente esploso inondando tutto di fiocchi cagliati che sarebbero dovuti diventare una ricotta, con la sottoscritta indecisa tra la risata e il pianto.
Li ho creati con il cuore, nonostante tutto, un po’ stortignaccoli nella farcitura, mentre il cioccolato colava anche sul cane e litigavo con il mondo per aver bruciato il cioccolato bianco, ma si sa che senza passione il mondo si ferma e io di passione ce ne metto sempre tanta: mi incazzo e sono una gran rompiballe, ma diversamente significherebbe che sto lavorando senza me stessa.
Ecco il mio Natale: un dono dal cuore per chi amo davvero.
Sbattere bene lo zucchero e il burro, unendo anche il sale, poi aggiungere l'uovo continuando a mescolare, appena i composto sarà ben amalgamato aggiungervi la farina mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
2
A questo punto, se siete bravi con la sac-a-poche (io no) potere inserirvi l'impasto e sbizzarrirvi nel realizzare le forme che desiderate, mentre io ho inserito il tutto nella spara biscotti posizionando le forme direttamente sulla teglia (attenzione) NON coperta da carta forno, altrimenti non sarà possibile "sparare" i biscotti.
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Inserire la teglia in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 10 minuti; una volta estratti vanno lasciati raffreddare prima di staccarli.
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Decorarli a piacere, io ho utilizzato cioccolato al latte e bianco semplicemente fusi al microonde (attenzione, scioglierli un minuto alla volta alla potenza minima controllando, soprattutto per il cioccolato bianco il tempo di fusione è minimo).
In questo periodo che precede il Natale la mia cucina vive una fase di caos e di artigianalità che in tutto l’anno non abita in questa casa, sono in piena produzione di liquori golosissimi e di biscotti, tutti destinati all’impacchettamento selvaggio e alla decorazione tra quintali di stelline, di fiocchi di neve e di candy canes.
Ho un’amica, una di quelle conosciute un po’ per caso, ma tanto cara, una di quelle che ci sono sempre e che al primo messaggino si appalesano come per incanto, amica che (accidenti a lei) è una maga del biscotto… quindi mica potevo pensare di inviarle un pacco pieno di frollini…
Ci ho pensato a lungo, desideravo davvero coccolarla con qualcosa di dolce, di speciale, qualcosa uscito dalla mia creatività e che reggesse i disagi di una spedizione, poi ho avuto la tentazione di provarci, di affrontare una di quelle ricette del cuore, uno dei dolcetti che in assoluto amo di più.
Ci penso da anni, ma il rispetto che porto ai mastri pasticceri senesi da quando ne ho incontrati alcuni è sempre stato troppo forte per rischiare di insultare un mostro sacro dell’arte pasticcera.
Questi biscottoni si ritiene siano nati nel XIV secolo nelle corti toscane quando il cavaliere Ricciardetto della Gherardesca, ispirato da alcuni dolcetti orientali, li introdusse attribuendo loro tale nome in quanto gli ricordavano le scarpe con la punta arricciata tipici delle calzature mediorientali, da cui il nome “ricciarelli”; ciò avvenne in occasione del suo ritorno dalle crociate al proprio castello sito nei pressi di Volterra.
Alla fine la curiosità e l’amicizia hanno preso il sopravvento e ci ho provato, devo dire con estrema facilità e con un risultato insperato, assolutamente da fare e rifare: spettacolari!
200 g. di farina di mandorle (o di mandorle da macinare)
2 albumi
200 g. di zucchero a velo (più un altro po’ per la lavorazione) più un pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone
q.b. di buccia d’arancia grattugiata (indicativamente di un frutto intero)
q.b. di vaniglia
q.b. di estratto di mandorla amara
q.b. di acqua per la finitura
Instructions
1
Partiamo dal presupposto che io ho utilizzato le mandorle non spellate, motivo per cui le ho passate pochi minuti in acqua bollente per poi tuffarle in acqua fredda, così lo shock termico ha fatto sì che si spellassero senza difficoltà alcuna; successivamente le ho lasciate pochi minuti in forno tiepido per asciugarle e poterle tritare.
2
A questo punto ho mescolato gli albumi con il succo di limone, la vaniglia, la buccia di arancia e l’estratto di mandorla, fino ad ottenere un composto ben amalgamato; successivamente ho unito anche lo zucchero a velo, il sale e le mandorle tritate.
3
Il composto dovrà riposare nel frigorifero , ben avvolto nella pellicola, sino all’indomani, affinché gli aromi si possano fondere armoniosamente tra di loro.
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Trascorso tale periodo ho formato dei rotoli di impasto, aiutandomi con lo zucchero a velo per non far attaccare l’impasto alla spianatoia, e ho tagliato con il tarocco dei tozzetti cilindrici, che ho successivamente lavorato con le mani a formare la classica geometria dei ricciarelli (operazione di non scontata facilità, almeno per me, come potete ben notare dalle immagini). Li ho disposti sulla teglia del forno, spennellati con dell’acqua e fatto aderire dello zucchero a velo, poi ho
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inserito la teglia nel forno preriscaldato, mantenendoli nella posizione centrale a temperatura statica a 150 gradi per 5 minuti, poi a 170 gradi per altri 5 minuti ed infine a 160 gradi per circa 6 minuti.
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Una volta estratti li ho lasciati raffreddare sulla teglia affinché induriscano il necessario per poterli staccare senza danni.
